10 nordische Messer und Schneidebretter für den Alltag
Eine scharfe Klinge und ein Brett, das etwas aushält, verändern das Kochen mehr als jedes Gerät. Zehn nordische Stücke zum Schneiden, Aufbewahren und Schärfen.
Weiterlesen →Die nordische Backsaison: 10 Stücke für Kardamomwetter
In den nordischen Ländern ist Backen saisonal, wie es das weiter südlich nicht ist. Ab den letzten Septembertagen geht das Licht früh, der Ofen wird zur wärmsten Stelle der Wohnung, und die Samstagsgewohnheit kommt zurück: Kardamomschnecken auf dem Blech, ein Roggenbrot, das die Woche übersteht, ein Apfelkuchen aus dem, was der Garten noch hergegeben hat.
Die Ausstattung dahinter ist bescheiden und langlebig. Eine Schüssel, tief genug zum Kneten, eine Form, aus der der Teig sauber fällt, ein Gefäß, das ohne Umweg vom Ofen auf den Tisch kommt. Es folgt genau diese Grundausstattung: zehn Stücke in der Reihenfolge, in der Sie danach greifen, vom ersten Deziliter Mehl bis zu dem Platz, an dem das Brot danach liegt. Alle zehn sind vorrätig und lassen sich auf ScandiDeals über Großbritannien, Deutschland, Norwegen und Dänemark hinweg im Preis vergleichen.
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1. Rosti Margrethe Schüssel – Die Schüssel zum Kneten
Das meiste an einem Backtag passiert in einer einzigen Schüssel. Die Rosti Margrethe Schüssel ist die dänische Antwort darauf: tiefer weißer Kunststoff mit schrägen Wänden, einer Ausgusslippe an einer Seite und einem Gummiring unter dem Fuß, der auf der Arbeitsplatte hält. Sie steht still, während eine Hand gießt und die andere rührt. Drei Liter fassen einen doppelten Hefeteig mit Platz zum Gehen. Der graue Deckel liegt mit einer Öffnung in der Mitte auf, durch die der Schneebesen geht — die Sahne bleibt in der Schüssel und nicht auf den Fliesen.
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2. Rosendahl Rå Schneebesen – Eschengriff, feine Drähte
Ein Schneebesen ist entweder ausbalanciert oder eine Plage. Der Rå Schneebesen zieht feine Stahldrähte zu einem schmalen Tropfen zusammen und setzt sie über eine dunkle Zwinge auf einen Griff aus thermisch behandelter Esche, durchgefärbt braun und trocken in der Hand statt lackiert. Das Gewicht sitzt im Griff, nicht im Kopf, also ist Sahneschlagen Sache des Handgelenks. Von Hand spülen und stehend trocknen lassen.
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3. Fiskars Functional Form Messset – Deziliter statt Schätzen
Nordische Rezepte rechnen in Dezilitern, und ein geschätzter Deziliter ist der Grund, warum ein Biskuit flach bleibt. Das dreiteilige Messset besteht aus rostfreiem Stahl: ein Becher mit 1 dl und langem flachem Stiel, dazu ein Esslöffel mit 15 ml und ein Teelöffel mit 5 ml, die sich ineinander stapeln lassen. Stahl nimmt weder Kurkuma noch Zimt an und riecht nach dem Spülen nicht mehr nach Hefe, wie Kunststoff es tut.
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4. Marimekko Pieni Unikko Schürze – Mohnblumen gegen das Mehl
Mehl geht überallhin, und das ist das Argument für eine Schürze, die man gern anzieht. Die Pieni Unikko Schürze trägt Maija Isolas Unikko-Mohn von 1964, hier in der kleineren Skalierung, die Marimekko pieni nennt: rote und cremeweiße Blüten mit rosa Mitte auf tiefem Pflaumenton. Baumwolle, als Latzschürze geschnitten, mit langen Bändern und einer breiten Vordertasche für Teigkarte und Geschirrtuch. Sie verträgt heiße Wäsche und kommt farbig zurück.
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5. Eva Solo Eva Trio Backform – Für Roggenbrot und Biskuit
Roggenbrot will gerade Wände und etwas Gewicht. Die Eva Trio Professionell Backform ist ein schlichtes Rechteck aus gebürstetem Stahl mit dunkler Antihaftbeschichtung und einem gerollten Rand, an dem sich die Form halten lässt, wenn sie aus dem Ofen kommt. Drei Liter sind ein normaler Brotlaib oder ein lang und schmal gebackener Biskuit, der sich in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. Nichts daran ist Dekoration, und genau deshalb steht sie in zehn Jahren noch im Schrank.
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6. Dorre Karabo Kuchenform – Kannelierte Wände, sauberer Sturz
Im Herbst verdient sich eine Gugelhupfform ihren Platz, wenn der Teig schwer von Äpfeln oder Kardamom ist. Der Kamin in der Mitte trägt die Hitze in den Kern, der Kuchen bäckt durch, statt einzufallen. Die Karabo Form ist Karbonstahl in grauschwarzer Antihaftbeschichtung, 25,5 Zentimeter im Durchmesser, tief kanneliert, sodass ein schlichter Rührteig eine eigene Form bekommt. Einfetten, mit Mehl ausstäuben, und er fällt in einem Stück heraus. Mehr als Puderzucker durch ein Sieb braucht er nicht.
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7. Kähler Hammershøi Ofenform – Rillen, Glasur, Ofen bis Tisch
Die Hammershøi Ofenform ist weiß glasierte Keramik mit gerundeten Ecken, den feinen senkrechten Rillen der Serie in der unteren Hälfte und einem glatten Band am Rand. Mit 24 mal 32 Zentimetern nimmt sie ein Blech Hefeschnecken auf, einen Auflauf oder einen gebackenen Apfelnachtisch, und sie ist ansehnlich genug, um so auf den Tisch zu kommen. Keramik gibt ihre Wärme langsamer ab als Stahl: Der Nachschlag ist so warm wie der erste Teller.
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8. Arabia Uunikokki Auflaufform – Der finnische Alltagsauflauf
Uunikokki heißt auf Finnisch Ofenkoch, und die Form ist so schlicht wie der Name. Die Arabia Uunikokki Form ist rund und fasst zwei Liter: cremefarbenes Steinzeug mit gerippter Außenwand und einem breiten glatten Rand, den man durch ein Tuch gut fassen kann. Das ist die Größe für einen Crumble für vier, einen Milchreis oder Zimtknoten, die dicht nebeneinander zu einer Platte zusammenbacken und am Tisch auseinandergezogen werden.
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9. Iittala Kastehelmi Tortenständer – Tautropfen unter den Schnecken
Der Kastehelmi Tortenständer hebt das Gebackene vom Tisch ab, und mehr braucht ein Kuchen selten, um überlegt auszusehen. Oiva Toikka hat das Muster 1964 gezeichnet — kastehelmi ist finnisch für Tautropfen — und das Pressglas trägt Ringe kleiner erhabener Perlen über die Platte und um den Fuß. In der kleinen Größe passt er für einen runden Kuchen, einen Stapel Hefeschnecken oder sechs Kekse.
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10. Eva Solo Nordic Kitchen Brotkorb – Wo das Brot danach liegt
Im Plastikbeutel wird Brot am schnellsten altbacken. Der Nordic Kitchen Brotkorb von Eva Solo ist ein schwarzer Lattenring auf einem runden Bambusbrett, 22 Zentimeter im Durchmesser. Zwischen den Latten zieht Luft um die Kruste, das Brett fängt die Krümel. Heben Sie den Ring ab, wird das Brett zur Schneidfläche; setzen Sie ihn zurück, behält der Laib von gestern seine Kruste.
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Fazit
Nichts davon ist Spezialgerät. Eine Schüssel, ein Schneebesen, drei Maße, eine Schürze, zwei Formen, zwei Gefäße, ein Ständer und ein Korb tragen einen Haushalt durch jedes Backen von jetzt bis zum Frühjahr, und das meiste davon überlebt den Ofen, in den es kommt. Das ist die nordische Haltung zu Küchendingen überhaupt: einmal die schlichte Variante kaufen, in einem Material, das Hitze und Spülgang übersteht, und dann nicht mehr darüber nachdenken.
Die Preise bewegen sich von Woche zu Woche und unterscheiden sich zwischen Großbritannien, Deutschland, Norwegen und Dänemark, manchmal um mehr als das Porto. Vergleichen Sie sie vor dem Kauf auf ScandiDeals und stecken Sie die Differenz in Butter und Kardamom.
