Ofensaison: 10 nordische Formen für langsames Kochen

Ofensaison: 10 nordische Formen für langsames Kochen

Es gibt eine Woche im Oktober, in der der Ofen wieder angeht und dann anbleibt. Nicht zum Backen, das hat seine eigene Saison, sondern fürs Abendessen: ein Blech Wurzelgemüse, ein Gratin in der Mitte des Tisches, etwas mit Knochen, das zwei Stunden braucht und sonst nichts. In einem kalten Land erledigt ein Ofen zwei Aufgaben, und die zweite heißt: die Küche wärmen.

Worin Sie das garen, zählt jetzt mehr als im Juli, denn die Form kommt aus dem Ofen direkt auf den Tisch und bleibt dort, solange gegessen wird. Diese zehn Stücke sind für diesen kurzen Weg gemacht: Steinzeug, Porzellan, Emaille und Gusseisen, dazu der Topflappen, der Untersetzer und die Löffel, die das Essen durch den Raum bringen. Alle sind in Großbritannien, Deutschland, Norwegen und Dänemark vorrätig, und jedes Stück lässt sich auf ScandiDeals im Preis vergleichen.

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1. ERNST Auflaufform – Fangen Sie mit der schlichten an

Kaufen Sie zuerst die schlichte, dann steht sie zweimal die Woche auf dem Tisch. Die Form von Ernst ist Steinzeug unter einer vanillefarbenen Glasur, fein gesprenkelt, die Wände laufen vom flachen Boden schräg nach außen, außen ist ein kleiner Stempel eingedrückt. Achtundzwanzig Zentimeter im Durchmesser und flach, und genau darum geht es: Eine flache Form gibt dem Gratin mehr Fläche zum Bräunen und weniger Tiefe zum Durchheizen.

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2. Rörstrand Ostindia Ofenform – Blaues Dekor, direkt auf den Tisch

Ostindia ist weißes Porzellan mit blauem Druckdekor: ein Band aus Akanthusranken innen am Rand, ein blühender Zweig über dem Boden, dazu eine dünne rostorange Linie entlang der Kante. Das Dekor ist das Argument für diese Form. Eine schlichte Form sieht voll am besten aus, diese halb leer, wenn der Zweig zwischen den letzten Kartoffeln auftaucht. Achtundzwanzig Zentimeter rund und tief genug für ein Gratin für vier.

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3. Arabia Uunikokki Auflaufform – Finnisch für Ofenkoch

Der Name sagt, was sie ist: uuni, der Ofen; kokki, der Koch. Uunikokki ist eine runde Form mit geraden Wänden in cremeweißer Glasur, oben ein glatter Kragen, darunter auf zwei Dritteln der Höhe enge senkrechte Rillen. Sie sieht aus wie eine Souffléform und verhält sich auch so. Anderthalb Liter sind Abendessen für zwei oder eine Beilage für sechs: Rahmpilze, ein kleines Fischgratin, Reis, der im niedrigen Ofen quillt.

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4. Broste Copenhagen Hasle Auflaufform – Gesprenkeltes Blau, zwei Griffe

Hasle ist ein Rechteck aus staubblauem Steinzeug, überall gesprenkelt mit Eisenpunkten, die durch die Glasur kommen, an den Schmalseiten je ein flacher Bügelgriff. Die Griffe machen den Unterschied. Siebenunddreißig Zentimeter heiße Form holt man schlecht mit einem gefalteten Geschirrtuch aus dem Ofen; zwei Bügel machen daraus eine ruhige Bewegung mit beiden Händen. Lasagne, Moussaka, Wurzelgemüse unter Folie. Die Farbe ist kühl, der Inhalt nicht.

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5. Kähler Hammershøi Ofenform – Die für die große Runde

Knapp vierzig Zentimeter lang, glänzend weiß, außen die feinen senkrechten Rillen, die sich durch die ganze Hammershøi-Serie ziehen, innen glatt. Diese Form ist für Essen mit Planung: ein Huhn auf einem Bett aus Wurzelgemüse, ein Ofengericht für acht, das Gericht, das um vier in den Ofen geht und fertig ist, wenn die Gäste kommen. Weiß nimmt Bräunung gut auf, und das zählt, wenn die Form zugleich die Platte ist.

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6. Kockums Jernverk Auflaufform – Emaille über Stahl, rund

Die Form von Kockums ist emaillierter Stahl: außen cremeweiß, innen eine gesprenkelte Glasur im Ton von Haferflocken, dazu ein gerollter Rand in blassem Mintgrün, der die ganze Dekoration übernimmt. Achtundzwanzig Zentimeter rund und leicht in der Hand, denn der Stahl unter der Emaille ist dünn. Sie heizt schnell auf und kühlt schnell ab, was einem Crumble oder überbackenen Nudeln mehr entgegenkommt als einem vierstündigen Schmorgericht, und sie bringt Hüttenküche in die Wohnung.

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7. Ronneby Bruk Ultra Light Pro Topf – Gusseisen ohne das Gewicht

Der Vier-Liter-Topf ist blankes Gusseisen, matt und dunkel, mit gewölbtem Deckel, gegossenem Knauf und zwei flachen offenen Griffen. Der Name ist das Versprechen: Gusseisen, dünner gegossen als es die Tradition verlangt, sodass ein voller Topf noch zu tragen ist, ohne dass man den Weg vorher plant. Fleisch auf dem Herd anbraten, Flüssigkeit dazu, Deckel drauf, dann zwei Stunden unten in den Ofen, während die Küche warm wird.

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8. Klippan Yllefabrik Sunflower Topflappen – Ein Quadrat zum Aufhängen

Kein Handschuh, sondern ein flaches gestepptes Quadrat, zwanzig mal zwanzig Zentimeter, mit weißer Baumwollschlaufe zum Aufhängen. Der Sunflower-Topflappen trägt weiße Sonnenblumen, Knospen und gedrehte Blätter in engen Linien auf dunklem Denimblau, ein Muster, dicht genug für einen Winter voller Spritzer. Klippan ist seit 1879 eine Weberei. Hängen Sie ihn an den Haken neben dem Ofen statt in die Schublade, dann greifen Sie auch danach.

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9. Eva Solo Magnetischer Topfuntersetzer – Zwei Stäbe, ein Kreuz

Der Untersetzer besteht aus zwei sandfarbenen Silikonstäben, die über Magnete aneinanderhalten: unter der heißen Form über Kreuz gelegt, danach wieder zu einem einzigen Stab für die Schublade zusammengesetzt. Matt, weich, nichts daran markiert eine Holzplatte. Er nimmt jede Form auf, was eine runde Korkscheibe nicht tut, und er liegt nicht wie ein Stück Schutzausrüstung auf dem Tisch. Stille Gestaltung für eine Fläche, auf der jeden Abend etwas Heißes landet.

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10. HAY MVS Servierlöffel – Farbe am Tisch

Zwei große Löffel mit gebürsteter Stahllaffe und langem flachem Stiel, einer blassgelb lackiert, der andere dunkelblau. Das MVS-Paar ist das bisschen Farbe in all dem Steinzeug und Eisen. Servierlöffel klingen nach Nebensache, bis man ein Ofengericht mit dem Esslöffel ausgeteilt hat: Diese hier reichen bis auf den Boden einer tiefen Form, ohne dass ein Knöchel an den Rand kommt, und sind breit genug, um ein Stück Gratin am Stück zu heben.

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Schlussgedanken

Nichts davon ist Spezialgerät. Eine runde Form, ein Rechteck, eine tiefe für zwei, eine lange für acht und ein Topf mit Deckel decken fast alles ab, was eine nordische Küche von jetzt bis April kocht, und alle sind schlicht genug, dass nichts verschwinden muss, wenn die Teller kommen. Einmal gekauft, bleiben sie. Die Formen in den meisten nordischen Küchen standen vorher in der Küche der Eltern und gehen immer noch jede Woche in den Ofen.

Kaufen Sie für die Zahl, für die Sie wirklich kochen, nicht für die, die Sie sich vornehmen, und sehen Sie vor der Bestellung nach dem Preis. Dieselbe Form kann zwischen den nordischen Shops von Woche zu Woche deutlich auseinanderliegen. Genau dafür gibt es ScandiDeals: eine Suche, alle Shops Ihrer Region, der heutige Preis.