Servierzeit: 10 nordische Stücke für Gäste im Herbst
Ab Oktober wird drinnen gegessen, und der Tisch muss acht Leute fassen. Zehn nordische Platten, Schalen, eine Karaffe und ein Tablett für die Mitte.
Weiterlesen →Dreimal am Tag: 10 nordische Stücke für die Besteckschublade
Am Sonntag wird die Uhr zurückgestellt, und damit gehört das Abendessen wieder ganz nach drinnen. Keine Teller mehr, die man im letzten Licht auf die Stufen vor der Tür trägt. Die nächsten fünf Monate wird am Tisch gegessen, unter einer Lampe, bei zugezogenen Vorhängen – und die Dinge, die das Essen dorthin bringen, nimmt man öfter in die Hand als alles andere im Haushalt.
Ausgesucht hat sie kaum jemand. Die Besteckschublade füllt sich durch Erbstücke und Notkäufe: ein Set von der Großmutter, vier Gabeln, schnell besorgt, als die WG größer wurde. Das ist seltsam, denn Messer und Gabel sind die Entwürfe, die Sie jahrzehntelang dreimal täglich anfassen. Im Norden wird das seit jeher ernst genommen. Zehn Stücke, vier komplette Sets und sechs einzelne Werkzeuge, alle in Großbritannien, Deutschland, Norwegen und Dänemark lieferbar und auf ScandiDeals im Preis vergleichbar.
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1. Gense Fuga Besteck – Der schwedische Alltag zu viert
Sechzehn Teile, vier Gedecke, und nichts daran, woran ein Geschirrtuch hängen bleibt. Die Griffe sind flach und laufen zum Ende hin leicht schmaler zu, die Löffellaffen enden weich zugespitzt statt rund, und alles ist auf Hochglanz poliert, sodass sich der Raum darin spiegelt. Gense stellt in Schweden seit Generationen Tafelstahl her, und Fuga passt zur Pasta am Mittwoch ebenso wie zum Festessen. Das Fuga-Set ist das Besteck für den ersten eigenen Haushalt.
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2. Iittala Artik Besteckset – Schmale Griffe, Spiegelglanz
Artik ist das formelle Ende der finnischen Tafel: 24 Teile in der Geschenkverpackung, sechs Gedecke, jeder Griff lang gezogen und kantig, bevor er zum Kopf hin breiter wird. Die Gabel ist auffallend schmal, die Messerklinge läuft in einer einzigen Spitze aus, und der Spiegelglanz lässt einen dunklen Dezembertisch heller wirken. In der Hand ist das Set schwerer, als es auf dem Foto aussieht. Das Artik-Set ist ein Hochzeitsgeschenk, das in Gebrauch bleibt.
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3. Lyngby Porcelæn Rhombe Besteckset – Rauten im Griff
Das dänische Haus hat das Rautenmuster seines Rhombe-Porzellans in Stahl gepresst. Über jeden Griff läuft ein feines Rautenfeld von der Spitze bis zum Hals und endet genau dort, wo Laffe oder Klinge beginnen. Die Struktur ist nicht nur Zierde: Sie gibt nassen Händen Halt und verbirgt Fingerabdrücke. Sechzehn Teile, vier Gedecke. Das Rhombe-Set ist für alle, die die passenden Teller schon im Schrank haben.
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4. Hardanger Bestikk Lykke Besteckset – Norwegisches Gewicht
Hardanger Bestikk fertigt Besteck in Norwegen lange genug, dass diese Muster in halben Landstrichen in der Schublade liegen. Lykke heißt Glück, und die Griffe machen den Namen plausibel: Sie werden zur Mitte hin schmaler und wieder breiter zur Spitze, sodass das Gewicht hinter den Fingern sitzt. Tiefe Löffellaffen, ein langes Messer mit gezogener Spitze, 24 Teile für sechs Personen. Das Lykke-Set kauft man einmal und gibt es weiter.
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5. HAY MVS Besteckset – Dunkelblaue Griffe, matte Köpfe
Vier Teile, ein Gedeck – und genau das ist der Punkt: Sie kaufen Platz für Platz und hören auf, wenn der Tisch voll ist. Die Griffe sind flache Stäbe in tiefem Blau, die an einer sauberen Naht auf gebürsteten Stahl treffen; die Köpfe sind matt statt poliert, damit die Farbe führt. Auf einem weißen Teller im Lampenlicht wirkt das eher wie ein Pinselstrich als wie Besteck. Das MVS-Gedeck ist der günstigste Weg zu Farbe am nordischen Tisch.
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6. Rosendahl Grand Cru Steakmesser – Ein Messer, das schneidet
Herbstküche ist langsame Küche, und ein Tafelmesser für Fisch kommt durch eine geschmorte Schulter nicht hindurch. Dieses wird einzeln verkauft, sodass im Lauf eines Jahres vier Stück zusammenkommen statt alle auf einmal. Die Klinge ist lang und fein ausgeschliffen, der Griff ein glatter polierter Zylinder ohne Kante, die in die Hand drückt. Das Grand Cru Steakmesser fällt Gästen auf, ohne dass jemand etwas sagt.
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7. Fiskars Functional Form Buttermesser – Acht Zentimeter, orange Linie
Frühstück im Dunkeln braucht ein kleines Werkzeug: eine abgerundete Klinge von acht Zentimetern, breit genug, um kalte Butter zu streichen, ohne das Brot zu zerreißen. Der schwarze Griff mit der orangefarbenen Linie ist die Handschrift der finnischen Marke und liegt in der Hand wie ihre Scheren. Bewahren Sie es neben dem Brotbrett auf, nicht im Besteckkasten. Das Functional Form Buttermesser kostet weniger als eine Runde Kaffee.
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8. Hardanger Bestikk Bjørklund Käsehobel – Das norwegische Frühstück
Der Käsehobel wurde in den 1920er-Jahren in Norwegen erfunden, und der Name auf diesem hier ist der Familienname dahinter. Eine dreieckige Stahlplatte mit einem Schlitz am breiten Ende schneidet ein Blatt Käse so dünn, dass es sich wellt – Jarlsberg, brauner Käse, alles Feste –, statt einen Keil abzusäbeln. Der Griff ist geölte Birke, hell und leicht tailliert, um sieben Uhr morgens angenehm warm. Der Bjørklund-Hobel ist das nordischste Stück in der Schublade.
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9. Eva Solo Nordic Kitchen Servierlöffel – Bambus, 29 Zentimeter
Neunundzwanzig Zentimeter Bambus mit breiter runder Laffe, unten abgeflacht, sodass sie die Pfanne sauber auskratzt und in die Ecke des Schmortopfs kommt. Holz zerkratzt keine Beschichtung und kühlt eine Sauce nicht so ab wie Stahl. Von Hand spülen, stehend trocknen, zweimal im Winter einölen. Der Nordic Kitchen Servierlöffel erledigt die Arbeit zwischen Herd und Teller.
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10. Kay Bojesen Grand Prix Saucenkelle – Flacher Griff, Ausguss
Achtzehneinhalb Zentimeter, polierter Stahl, eine flache ovale Laffe mit einer ausgezogenen Lippe, damit die Sauce in einer Linie abläuft und nicht tropft. Der Griff ist flach und beinahe schmucklos – das ist die Haltung des Grand-Prix-Musters, von jenem dänischen Haus, das man sonst für seine Holzaffen kennt. Sauce ist der größte Teil eines nordischen Herbstessens. Die Grand Prix Saucenkelle verdient sich ihren Platz von Oktober bis April.
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Fazit
Besteck ist das Letzte, was man ersetzt, und das Erste, was in einer fremden Küche auffällt. Zugleich ist es die einfachste Kategorie, in der man gut einkaufen kann: Es gibt kaum Moden, Stahl nutzt sich nicht ab, und ein Muster, das seit Jahrzehnten gefertigt wird, lässt sich Gedeck für Gedeck ergänzen. Fangen Sie mit vier Plätzen an statt mit zwölf und kaufen Sie den sechsten und achten nach, wenn die Winter zeigen, dass Sie ihn brauchen.
Wichtiger als die Sets sind ohnehin die Werkzeuge. Ein Käsehobel, ein Buttermesser, eine Kelle mit ordentlichem Ausguss und ein Löffel, der die Pfanne auskratzt, sind von jetzt bis zum Frühjahr bei jeder Mahlzeit im Einsatz, während die Menügabeln warten. Vergleichen Sie auf ScandiDeals, was die nordischen Shops für die zehn Stücke verlangen, bevor die dunkle Jahreshälfte den Tisch für Sie deckt.
