10 nordische Messer und Schneidebretter für den Alltag

10 nordische Messer und Schneidebretter für den Alltag

Der meiste Ärger in der Küche geht auf zwei Gegenstände zurück. Ein Messer, das vor Monaten aufgehört hat zu schneiden und seither durch Zwiebeln gedrückt wird. Und ein Brett, das für die Aufgabe zu klein ist, auf der Arbeitsplatte wandert, während Sie der Karotte hinterherjagen. Nichts davon ist dramatisch. Beides macht jede Mahlzeit langsamer, als sie sein müsste, und beides ist verglichen mit den Geräten, die stattdessen gekauft werden, günstig zu beheben.

Die nordische Antwort ist keine Messertasche mit zwanzig Klingen. Es sind ein paar gute, ein vernünftiger Platz dafür, ein Brett mit genug Fläche und eine Möglichkeit, die Schneide zurückzuholen, bevor sie ganz weg ist. Diese zehn Stücke decken genau das ab, von der Hirnholzplatte aus Teak bis zum Schärfer für die Schublade. Alle sind vorrätig und lassen sich auf ScandiDeals über Großbritannien, Deutschland, Norwegen und Dänemark hinweg vergleichen.

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1. Fiskars Edge Messerblock mit 5 Messern – Die ganze Schublade, gelöst

Wenn Sie bei null anfangen, fangen Sie hier an. Der Fiskars Edge Messerblock mit 5 Messern ist das fünfteilige Set des finnischen Herstellers in einem matt schwarzen Keil, der sich auf einem dünnen Stahlbein nach hinten lehnt, die Griffe zu Ihnen gedreht. Fünf Klingen sind die ehrliche Zahl für eine Hausküche: ein Kochmesser, ein Brotmesser, etwas Kleines zum Schälen und zwei dazwischen. Die Griffe haben die typische Fiskars-Form mit flachen Seiten, und der Block lässt sich abwischen, statt Krümel in Schlitzen zu sammeln.

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2. Fritz Hansen Skagerak Schneidebrett – Hirnholz, sehr nachsichtig

Das Fritz Hansen Skagerak Teakholz-Schneidebrett, 50 x 27 cm, ist aus Hirnholz gebaut: Die Klötzchen stehen hochkant, sodass die Klinge die Fasern teilt, statt sie zu durchtrennen. Das Brett nimmt den Schnitt auf und schließt sich wieder, die Schneide bleibt länger scharf. Es ist schwer genug, um von allein liegen zu bleiben, an beiden Enden zum Anheben ausgefräst und rundum mit einer Saftrille versehen, dazu eine kleine runde Mulde in einer Ecke für das, was vom Braten läuft. Ein Stück, das draußen bleibt.

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3. Brabantia Tasty Gemüsemesser – Das Messer, das immer liegt

In jeder Küche erledigt ein Messer vier Fünftel der Arbeit, und es ist selten das große. Das Brabantia Tasty Gemüsemesser ist dieses Messer: eine gerade, schmale Klinge aus eisgehärtetem Edelstahl, auf der Flanke gestempelt, mit einem dunkelgrauen Griff, der auch mit nassen Händen hält. Lang genug für einen Kohlkopf, kurz genug, um eine Schalotte in der Hand zu drehen. Es ist das günstigste Stück dieser Liste und dasjenige, das am ehesten auf dem Brett liegen bleibt statt im Block zu stecken.

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4. Rosendahl RÅ Schneidebrett – Dunkle Esche, feine Fase

Thermo-Esche ist Esche, die durch Hitze gegangen ist und nicht durch Beize. Sie ist durch und durch schokoladenbraun und deutlich weniger durstig als rohes Holz. Das Rosendahl RÅ Brett, 28 x 51 cm, setzt es als lange, flache Planke ein, an einem Ende zu einer dünnen Fase ausgezogen, sodass das Messer die gehackten Kräuter direkt herunterschieben kann. Dunkles Holz verzeiht außerdem Rote Bete und Kurkuma, von denen sich helle Bretter nie ganz erholen. Gelegentlich geölt, wird die Farbe nur tiefer.

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5. Fiskars Edge Roll-Sharp Messerschärfer – Zwei Minuten im Monat

Messer werden nicht über Nacht stumpf. Sie werden so langsam stumpf, dass man sich daran gewöhnt. Der Fiskars Edge Roll-Sharp Messerschärfer ist das Mittel gegen dieses Abdriften. Auf die Arbeitsplatte stellen, den schwarzen Körper festhalten und die Klinge ein paar Mal durch den orangefarbenen Schlitz ziehen: Ein rollendes Rad im Inneren arbeitet in einem festen Winkel, Sie können den Anschliff also nicht durch falsches Halten ruinieren. Er kommt mit glatten und gezackten Schneiden zurecht und passt in jede Schublade.

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6. Eva Solo Nordic Kitchen Schneidebrett – Erst Brett, dann Platte

Ein Brett mit Griff verdient sich seinen Platz zweimal. Das Eva Solo Nordic Kitchen Schneidebrett aus Bambus, 24 x 32 cm, hat die Form eines Paddels, mit einer Lederschlaufe oben, einer umlaufenden Rille auf der Schneidefläche und weich gerundeten Ecken. Schneiden Sie am Herd darauf und tragen Sie es dann mit dem Brot oder dem Käse an den Tisch. Bambus ist hart und leicht, deshalb funktioniert dieses Format: groß genug für echte Arbeit, leicht genug, um danach an der Schlaufe zu hängen.

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7. Morakniv Masur Steakmesser 2er Pack – Schwedischer Stahl am Tisch

Morakniv fertigt im schwedischen Mora, und auf diesen Klingen steht es auch. Das Morakniv Masur Steak Knife 2er Pack setzt eine schlichte, sauber zugespitzte Klinge aus rostfreiem Stahl in einen runden Griff aus Maserbirke, deren geflammte Zeichnung in jedem Stück anders verläuft, abgeschlossen von einer Stahlzwinge am Übergang. Keine Zacken, was bedeutet: Man kann sie nachschärfen, statt sie zu ersetzen, wenn sie nachlassen. Zwei sind der richtige Anfang, und sie altern wie die Holzgriffe alter Gürtelmesser.

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8. Andersen Furniture Messerblock – Eiche, offene Schlitze

Die meisten Messerblöcke sind ein massiver Klotz mit engen Löchern, die innen nie trocknen. Der Andersen Messerblock aus Eiche ist stattdessen aus stehenden Eichenlamellen gebaut, mit Luft dazwischen, Messingstiften am Fuß und einer kleinen Messingscheibe in einer Seite. Die Schlitze oben sind offene Einschnitte statt gebohrter Kanäle, Klingen jeder Breite finden also Platz, und das Holz kann um sie herum atmen. Er sieht aus wie ein Möbelstück, und genau darauf kommt es an, wenn die Küche zum Wohnraum hin offen ist.

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9. Broste Copenhagen Limfjord Schneidebrett – Ein Kiesel für Käse

Nicht alles braucht einen halben Meter Arbeitsfläche. Das Broste Copenhagen Limfjord Brett, 15 x 13,5 cm, ist ein kleines Stück helles Holz mit weichen Kanten, zu einem gerundeten, leicht aus der Mitte laufenden Kiesel geschnitten, ohne eine einzige gerade Seite. Für eine Zitrone, ein Stück Butter, ein Stück Käse mit dem Messer quer darüber. Es ist das Brett, das neben dem Wasserkocher liegen bleibt, und das auf dem Tisch landet, wenn zwei Leute Brot und Käse essen.

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10. Eva Solo Magneto Messermagnet – Von der Platte an die Wand

Wenn die Schublade der Ort ist, an dem Schneiden sterben, ist die Wand der Ort, an dem sie überleben. Der Eva Solo Magneto Messermagnet aus Edelstahl ist eine Reihe schräg gestellter Platten aus gebürstetem Stahl, jede mit schwarzen Magnetstreifen belegt und so montiert, dass die Klingen frei und leicht abgewinkelt von der Wand hängen. Nichts berührt etwas anderes, keine Schneide wird vom Nachbarn ausgeschlagen, und Sie sehen, wonach Sie greifen. Passt an eine kurze Wand zwischen Schränken oder an die Laibung neben einem Fenster.

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Fazit

Es geht bei all dem nicht darum, mehr zu besitzen. Fünf scharf gehaltene Messer kochen besser als fünfzehn in der Schublade, und ein Brett, das groß genug ist, schlägt drei, die es nicht sind. Die nordische Gewohnheit ist, einmal die gute Version zu kaufen, sie sichtbar zu lassen und sie zu pflegen: das Holz ein paar Mal im Jahr ölen, den Schärfer ansetzen, bevor die Schneide weg ist, von Hand spülen und stehend trocknen. So behandeltes Holz wird mit den Jahren schöner, was man vom Rest der Küche selten sagen kann.

Die Preise für alle zehn Stücke bewegen sich zwischen den nordischen Shops, und selten im Gleichschritt. Vergleichen Sie sie auf ScandiDeals über Großbritannien, Deutschland, Norwegen und Dänemark hinweg, bevor Sie kaufen, und stecken Sie die Differenz in das Brett, das Ihnen zu groß vorkam.