Teig auf dem Tisch: 10 nordische Stücke für die Weihnachtsbäckerei

Teig auf dem Tisch: 10 nordische Stücke für die Weihnachtsbäckerei

In Skandinavien beginnt das Backen lange vor dem ersten Besuch. Der Pfefferkuchenteig wird im November angerührt, flach in eine Schüssel gedrückt und kühl gestellt, eine Woche oder länger, bevor jemand nach der Teigrolle greift. Die Gewürze brauchen diese Zeit, und der Dezember ist ohnehin voll. Am ersten Advent sollen die Dosen gefüllt sein und im Flur soll jene leise Süße hängen, die niemand genau zuordnen kann.

Möglich macht das weniger ein Rezept als eine kurze Reihe von Werkzeugen, die einmal im Jahr hervorkommen und im Januar wieder in der Schublade verschwinden. Eine Waage, auf die Verlass ist. Eine Schüssel, in die beide Hände passen. Eine Rolle, die dünn ausrollt, ohne zu kämpfen. Ausstecher in den Formen, mit denen Sie aufgewachsen sind. Zehn davon stehen unten, von einem Ausstecher für weniger als eine Tüte Mehl bis zum Tortenständer, den Sie das ganze Jahr nutzen. Alle zehn sind in Großbritannien, Deutschland, Norwegen und Dänemark lieferbar, und bei allen lohnt der Preisvergleich über die Shops auf ScandiDeals.

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1. Rosti Mensura – Pfefferkuchen verlangt Genauigkeit

Pfefferkuchenteig ist ein kleiner Chemiebaukasten. Zu wenig Mehl, und die Sterne zerlaufen auf dem Blech; zu viel, und sie geraten wie Dachziegel. Die Rosti Mensura Küchenwaage ist eine flache dunkle Platte mit einer quadratischen Schale in weichem Tonrosa obenauf, und diese Schale ist der ganze Gedanke: hineinwiegen, in die Schüssel kippen, auswischen, das Nächste wiegen. Das Display sitzt im Sockel und bleibt mit aufgesetzter Schale ablesbar. Flach genug, um die übrigen elf Monate in der Schublade zu liegen.

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2. PotteryJo Peep – Eine Schüssel zum Hineingreifen

Butter, Sirup und Gewürz werden von Hand verarbeitet, und dafür brauchen Sie eine Schüssel, in die die Knöchel passen, keine enge, mit der Sie ringen. Die PotteryJo Peep Teigschale misst 27 Zentimeter im Durchmesser, mattes dunkles Steinzeug, mit Ausguss und ausgestellten Wänden, die den Teig beim Arbeiten zur Mitte zurückschieben. Keramik hält ihn außerdem kühl, was bei einem Teig zählt, der nach einer Nacht im Kalten besser ist.

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3. Iris Hantverk – Vierzig Zentimeter schlichtes Holz

Nichts dreht sich, nichts lässt sich abnehmen. Die Iris Hantverk Teigrolle ist ein einziges Stück helles Holz, 40 Zentimeter lang und 4 dick, die Griffe aus demselben Stück gedreht. Eine Rolle ohne Kugellager legt die Handflächen auf den Teig, Sie spüren die dicke Ecke, bevor Sie sie sehen, und dünn ist genau das, was Pfefferkuchen will: dünn genug zum Brechen, nicht dick genug zum Biegen. Iris Hantverk ist die schwedische Werkstatt, die für ihre handgebundenen Bürsten bekannt ist. Abwischen, nie einweichen.

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4. Nordwik Schneeflocke – Drei Größen Schnee

Drei Schneeflocken aus Edelstahl in abgestuften Größen, jede mit einem anderen Muster aus Zacken und Aussparungen, sodass ein Blech davon nach Wetter aussieht und nicht nach Wiederholung. Die Nordwik Ausstechformen sind das günstigste Stück dieser Liste und werden das meistgenutzte sein: Nach der kleinsten greifen die Kinder, die größte ergibt den Keks, durch den ein Band kommt und der am Baum hängt, bis ihn jemand vergisst.

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5. Marimekko Unikko – Die Mohnblume im Teig

Maija Isola zeichnete Unikko 1964, und Marimekko druckt es seither. Hier kommt die Blume als drei Ausstecher aus Stahl, die Kontur auf ihre Blütenblätter reduziert, und das genügt, damit sie jeder auf dem Teller erkennt. Die Marimekko Unikko Kuchenstecher passen besser zu hellem Butterteig als zu dunklem Gewürzteig: Die Form liest sich klar, nichts läuft ihr davon. Mit einer Schnur zusammengebunden sind sie auch ein Geschenk für die Person, die die Tassen längst besitzt.

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6. Martinex Muminhaus – Ein Haus in flachen Teilen

Ein Pfefferkuchenhaus ist ein Nachmittag, kein Keks. Das Set von Martinex ist eine Reihe von Stahlformen, die zusammen ein Gebäude ergeben: eine quadratische Wand, eine lange Dachplatte, ein steiles Dreieck für den Turm, eine Bogentür, ein Giebel mit ausgeschnittener Veranda und ein Streifen kleiner quadratischer Fenster. Ausrollen, ausstechen, flach backen, dann mit Zuckerguss bauen, während jemand die Wände hält. Es steht auf der Anrichte, bis das Dach gegessen ist.

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7. ERNST – Ein Handschuh, lang genug

Graues Gewebe, eine kleine Lederlasche zum Aufhängen, 16 mal 30 Zentimeter, damit er über das Handgelenk reicht und den Rost vom Unterarm hält. Der ERNST Ofenhandschuh kommt einzeln statt als Paar, und das ist ehrlich: Eine Hand öffnet die Tür und zieht das Blech, die andere bleibt aus dem Weg. In einer Saison mit sechs Blechen am Abend brauchen Sie keine Polsterung, sondern etwas, das neben dem Ofen hängt und da ist, wenn Sie sich umdrehen.

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8. Nordwik Abkühlgitter – Wo die Kekse aufhören zu dampfen

Kekse, die auf dem heißen Blech bleiben, backen weiter. Kekse auf dem Teller werden von unten weich, weil der Dampf nicht weg kann. Das Nordwik Abkühlgitter misst 47 mal 35 Zentimeter feines Edelstahlgeflecht auf kurzen Füßen und nimmt ein ganzes Blech in einem Zug auf. Das enge Gitter ist der Punkt: Dünner Pfefferkuchen fällt nicht hindurch, und nichts kommt mit Streifen heraus. Es dient ebenso als Rost, auf dem ein glasierter Kuchen abtropft.

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9. Rörstrand Mon Amie – Blaue Blumen, erhöht

Mon Amie sind kobaltblaue Blumen, locker über Weiß gestreut, dichter als Band um den Fuß. Der Rörstrand Mon Amie Tortenständer hebt alles um einige Zentimeter vom Tisch ab, und diese kleine Höhe ist der Trick: Ein Teller Gebäck ist Essen, dasselbe Gebäck erhöht ist der Grund, sich hinzusetzen. Blau und Weiß verzeiht außerdem einen braunen Kuchen. Außerhalb der Saison trägt er Obst, oder nichts.

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10. Wik & Walsøe Julemorgen – Was im Januar übrig ist

Zwei runde Dosen, die ineinander stapeln, bedruckt mit einer Winterszene, die das Hinsehen lohnt: ein Schlitten hinter zwei dunklen Pferden, ein Hirsch mit Kitz, Dompfaffen in der Birke, Schnee auf den Fichten, eine Reihe kleiner roter Herzen um jeden Deckel. Die Wik & Walsøe Julemorgen Story Keksdosen halten Pfefferkuchen knusprig, was keine Tüte und keine lose schließende Dose schafft, und in der größeren ist im Januar noch etwas. Julemorgen heißt Weihnachtsmorgen, und das norwegische Studio hat einen gezeichnet.

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Abschließende Gedanken

Nichts davon ist Ausrüstung im ernsten Sinn. Eine Waage, eine Schüssel, ein Stück Holz, etwas geformter Stahl, ein Stoffhandschuh, ein Gitter, ein Ständer und zwei Dosen: zusammen kosten sie weniger als eine ordentliche Küchenmaschine und überdauern drei davon. Das ist die nordische Gewohnheit, die sich zu übernehmen lohnt, mehr als jedes Rezept. Kaufen Sie die schlichte Version des einfachen Dings, behalten Sie es dreißig Jahre, und lassen Sie das Ritual die Arbeit tun.

Fangen Sie in dieser Woche an, nicht im Dezember. Der Teig wird im Warten besser, die Shops sind ruhig, und ein Sonntag mit Rolle und Ausstecher ist ein anderer Abend als einer in der Schlange. Vergleichen Sie vor der Bestellung die Preise über die Shops auf ScandiDeals, und stellen Sie die Dosen dorthin, wo der Haushalt nicht leicht hinkommt.